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Receita de porchetta de Luke Powell

(Imagem acima)
Tradicionalmente, a porchetta refere-se a um porco inteiro desossado que foi enrolado, ♠ recheado, amarrado e assado. Como seria necessária uma exército para terminar a coisa, algumas variações foram popularizadas para torná-la muito ♠ mais manejável. A variação mais comum consiste bolsa de apostas desportivas metade de um porco desossado do meio (os cortes de barriga e ♠ lombo), enrolado e amarrado para formar um grande cilindro. Sempre achei essa uma fatia difícil de cozinhar, enquanto a barriga ♠ é indulgente, o lombo geralmente acaba seco. Fazer uma porchetta apenas com a barriga dá um resultado mais consistente e, ♠ para minha mente, melhor.

Comece essa receita um dia antes para que a pele tenha tempo de secar, e você precisará ♠ começar a assar cerca de 10 horas antes de querer comer. Você também precisará de alguma fiapos de carne para ♠ amarrar.

Serve 8-10

1 barriga de porco sem osso, com pele, cerca de 3kg
35g sal fino
Azeite de oliva , para regar
Azeite de oliva extra virgem , ♠ para servir

Para a temporada de porchetta
1 cabeça de alho , os dentes separados e descascados
5 folhas de louro fresco
1 mão cheia ♠ de folhas de alecrim picadas
3 colheres de sopa de sementes de funcho torradas
1 colher de sopa de flocos de chili
1 ♠ colher de sopa de pimenta-preta recém-moída
2 colheres de sopa de sal de flocos
200ml azeite de oliva

1. Para a temporada de ♠ porchetta, misture ou esmague todos os ingredientes com um pilão e pestle para formar uma pasta rústica.

2. Coloque o porco ♠ na prancha grande, com a pele para baixo, com um dos lados longos voltado para você. Com muito cuidado e ♠ usando um faca afiada mantida paralela à mesa, corte toda a lateral da barriga que está voltada para você do ♠ início ao fim, tentando manter o corte no centro da carne. A ideia é criar uma solapa que você abrirá. ♠ Profundize o corte bolsa de apostas desportivas longos e uniformes para abrir a peça de carne, parando quase até o outro lado. Abra ♠ a solapa como um livro.

3. Espalhe a pasta de alho e ervas sobre a carne exposta, depois role a barriga ♠ como um rolo de pão suíço, começando pela seção que você abriu e continuando até que a pele esteja por ♠ fora.

4. Amarre a porchetta, começando do meio do rolo e usando laços individuais. Eu ♠ uso um nó simples de carne, que atua como um nó de escorregador e mantém seu lugar uma vez que ♠ estiver tensionado. Certifique-se de que os nós sejam firmes para impedir que a porchetta desamarre durante a co