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Tend锚ncias de alimentos se movem a velocidade incr铆vel - mas mesmo assim, o crescimento da hamb煤rguer aplatada 茅 not谩vel

H谩 馃洝 menos de um ano, este estilo - basicamente, hamb煤rgueres servidos como padr玫es mais largos, achatados e crocantes, para maximizar o 馃洝 sabor - era uma preocupa莽茫o um tanto nicho. Um pequeno grupo apaixonado, incluindo Meat: Stack spinataque funciona Newcastle, Danny's Burgers spinataque funciona 馃洝 Bristol e os principais pontos de venda do norte da Slap & Pickle, tinham estado servindo "hamb煤rgueres aplatados" por alguns 馃洝 anos. Em outubro de 2024, os Honest Burgers introduziram algumas hamb煤rgueres no estilo aplatado spinataque funciona seu menu, tamb茅m. Mas al茅m 馃洝 dos f茫s de hamb煤rgueres, havia pouco entusiasmo sobre a forma.

No inverno passado, tudo mudou. Em Soho, um novo 馃洝 takeaway chamado Supernova gerou filas que levaram a revista GQ a declarar: "O hamb煤rguer aplatado oficialmente comeu Londres." Pouco tempo 馃洝 depois, outros locais de hamb煤rguer aplatado surgiram spinataque funciona Londres, incluindo Supra Burger, SMSH BN e Temper Burger. Em abril, a 馃洝 Waitrose deu exposi莽茫o nacional ao formato ao lan莽ar seu pr贸prio hamb煤rguer aplatado com osso marrow. A Aldi lan莽ou seu hamb煤rguer 馃洝 aplatado spinataque funciona maio. E este outono, os Honest Burgers, que venderam bem mais de um milh茫o de hamb煤rgueres aplatados desde 馃洝 que os adicionaram ao seu menu, abrir茫o um spin-off dedicado a hamb煤rgueres aplatados spinataque funciona Londres.

Uma d茅cada depois da 煤ltima grande onda de 馃洝 excita莽茫o sobre hamb煤rgueres, o hamb煤rguer aplatado marca uma clara ruptura com as excess玫es "dude food" e hamb煤rgueres altos e monstruosos 馃洝 da era anterior. E n茫o 茅 apenas um fen么meno brit芒nico. Quando o escritor, cineasta e principal historiador da cultura do 馃洝 hamb煤rger americano George Motz abriu seu diner retro-modern Hamburger America spinataque funciona Nova York no 煤ltimo novembro, ele o fez com 馃洝 um menu notavelmente modesto. Dispensador de hamb煤rgueres mais hipados de Nova York, o Hamburger America serve apenas dois hamb煤rgueres regulares: 馃洝 ambos p谩tios aplatados. Motz descreve esses como "hamb煤rgueres prim谩rios-fontes que remontam ao amanhecer do hamb煤rguer".

Ainda confuso com o 馃洝 furor? Aqui est谩 um r谩pido guia sobre o conceito.

Como aplatar um hamb煤rguer - e por qu锚?

Em 馃洝 vez de assar p茫es de hamb煤rguer pr茅-formatados, bolas de carne mo铆da s茫o colocadas spinataque funciona uma chapa plana quente furiosamente e, 馃洝 para produzir uma pesquisa marcante, pressionadas ou apertadas firmemente spinataque funciona padr玫es mais finos e de di芒metro maior, usando uma prensa 馃洝 de hamb煤rguer met谩lica ou esp谩tula pesada. De acordo com uma das muitas hist贸rias de origem do hamb煤rguer aplatado, o implemento 馃洝 original era uma lata de feij茫o.

Historicamente, a aplata莽茫o era o jeito r谩pido, eficiente e sem qualquer coisa especial 馃洝 de cozinhar hamb煤rgueres spinataque funciona restaurantes americanos. Se a habilidade diminuiu, o crescimento lento de cadeias de hamb煤rgueres de alto n铆vel 馃洝 como Shake Shack e Smashburger nos anos 2010 fez muito para reviver um interesse lento fermentando no estilo entre os 馃洝 aficionados de hamb煤rgueres.

T茅cnicas espec铆ficas e pesos de p谩tios variam. Alguns cozinhos produzem p谩tios muito finos que se empilham 馃洝 como crepes. Outros aplatam p谩tios relativamente padr玫es de 150g. Mas o objetivo sempre 茅 o mesmo: criar uma 谩rea maior 馃洝 spinataque funciona contato com a chapa, aumentando a extens茫o da rea莽茫o de Maillard no hamb煤rguer, o que cria sabores intensos e 馃洝 salgados no exterior da fatia de carne.

Hamburgers aplatados devem oferecer sabores e texturas diferenciados spinataque funciona toda aspinataque funcionaextens茫o, diz David Lagonell, diretor-chefe da 馃洝 Temper Burger, "voc锚 n茫o obt茅m isso com um p谩teo normal". A se莽茫o central do hamb煤rguer deve ser mais inchada, oferecendo 馃洝 clareza de carne e sucos, mas suas bordas lacias, finas e encolhidas devem, idealmente, desenvolver muitos peda莽os crujentes e crocantes. 馃洝 "H谩 uma habilidade envolvida spinataque funciona obter isso certo", diz James Tabor, co-fundador da Slap & Pickle. P谩tios uniformemente ultrafinos, crocantes 馃洝 podem parecer 贸timos nas redes sociais, diz Tabor, mas "se n茫o tiver sabor de carne, 茅 decepcionante".

O que 馃洝 faz um hamb煤rguer aplatado excepcional?

Carne melhor, obviamente. A aplata莽茫o surgiu durante a Grande Depress茫o como uma maneira barata 馃洝 de transformar "carne mo铆da de qualidade m茅dia spinataque funciona algo carbonizado, caramelizado e profundamente saboroso", para citar o site de alimentos 馃洝 Eater. Mas os principais protagonistas do hamb煤rguer aplatado s茫o meticulosos sobre a origem.

A minced da Slap & Pickle 馃洝 vem da Swaledale, que abastece alguns dos melhores chefs da Gr茫-Bretanha. A Temper Burger, uma ramifica莽茫o dos cinco restaurantes de 馃洝 churrasco Temper de Londres, BR carne de uma 煤nica fazenda de Yorkshire, abate spinataque funciona casa. "Abatemos todo o animal e 馃洝 utilizamos cada bit", diz Lagonell.

馃洝 A carne mo铆da para hamb煤rguer aplatado precisa de uma raz茫o de gordura a carne de aproximadamente 30:70 e ser preferencialmente 馃洝 mo铆da de cortes inteiros de carne, de modo que as fibras musculares e a gordura estejam ligadas de uma maneira 馃洝 natural. Se as cozinhas comprem carne magra e adicionarem gordura 脿 mistura, diz Tabor, "voc锚 pode realmente dizer. A gordura 馃洝 n茫o est谩 distribu铆da corretamente. Faz um peda莽o de shred de patty com um buraco no meio."

Na chapa, manter 馃洝 esse saboroso gordura 茅 chave. Um p谩teo aplatado deve cozinhar t茫o rapidamente (em 90 a 180 segundos), que n茫o h谩 馃洝 tempo para muita gordura render ou 谩gua ser conduzida. Por design, deve ficar suculento. O conselho do chefe de alimentos 馃洝 dos Honest Burgers, Adam Layton, 茅 apertar uma vez, e cedo: "Se deixar at茅 que a gordura comece a derreter, 馃洝 voc锚 est谩 pressionando toda a gordura - tudo o que 茅 divertido. Aperte, volte e n茫o aperte a segunda vez, 馃洝 porque 茅 quando a gordura est谩 spinataque funcionaspinataque funcionaforma l铆quida. Voc锚 pode matar um hamb煤rguer desse jeito."

Posso ter 馃洝 costela de porco, an茅is de cebola e uma waffle nisso?

Probabilmente n茫o. 脡 verdade, alguns locais de hamb煤rguer aplatado 馃洝 servem quatro p谩tios empilhados e assim por diante. Mas a tend锚ncia 茅 para hamb煤rgueres leves e compactos que, spinataque funciona vez 馃洝 de ter que ser dominados, funcionam como sandu铆ches. Leyli Homayoonfar, chef-propriet谩ria da marca de comida de rua mexicana Bab Haus, 馃洝 que 脿s vezes serve hamb煤rgueres despinataque funcionasede spinataque funciona Caerphilly, aprecia essa mudan莽a: "Quero algo que eu possa segurar spinataque funciona 馃洝 duas m茫os. Pouco lixo. Limpo, voc锚 sabe?"

Em vez de coberturas e servi莽os extravagantes, o foco est谩 spinataque funciona deixar 馃洝 brilhar o sabor da carne, molhos elegantes (maionese de mostarda marrom spinataque funciona Honest Burgers; a Temper tem creme de pimenta 馃洝 chipotle) e simplicidade confiante. Layton ama o cheeseburger no 7th Street Burger spinataque funciona Nova York: "脡 queijo, picles, molho especial, 馃洝 cebola grelhada. Para mim, 茅 o ideal plat么nico."

Estou vendido. Mas o que isso vai me custar?

Um 馃洝 bom hamb煤rguer aplatado com batatas fritas geralmente custa cerca de 拢 12 a 拢 15; competitivo spinataque funciona termos de hamb煤rgueres 馃洝 premium e comparado com a maioria dos pratos principais. Singels s茫o mais baratos, obviamente (em Londres, o hamb煤rguer de 100g 馃洝 da Honest Burgers com batatas fritas 茅 拢 9,75), mas com a maioria dos operadores servindo hamb煤rgueres duplos como padr茫o, 馃洝 a quantidade de carne 茅 geralmente semelhante a essa (aproximadamente 120g a 170g), servida spinataque funciona um hamb煤rguer regular, sandu铆che 煤nico. 馃洝

Em termos de manter os pre莽os acess铆veis, os hamb煤rgueres aplatados t锚m uma vantagem, no entanto, spinataque funciona 馃洝 que, mesmo por padr玫es de hamb煤rguer, eles s茫o um produto muito eficiente. Voc锚 n茫o precisa de uma equipe grande de 馃洝 chefs altamente treinados: hamb煤rgueres aplatados cozinham pelo menos 50% mais r谩pido do que p谩tios regulares, s茫o mais f谩ceis de cozinhar 馃洝 com precis茫o e geralmente s茫o mais simples estilisticamente, com menos componentes para montar.

Em um momento de custos crescentes 馃洝 e gastos dos consumidores comprimidos, o hamb煤rguer aplatado 茅 esse graal da hospitalidade: um prato divertido, familiar que os restaurantes 馃洝 podem produzir rapidamente, consistentemente e de forma econ么mica. "脡 a铆 que ser谩 nossa economia", diz Layton. "Abertura de mais restaurantes 馃洝 onde podemos atender a mais clientes mais rapidamente."

H谩 uma op莽茫o sem carne?

Previsivamente, a Beyond Meat lan莽ou 馃洝 uma vers茫o "pronta para aplatar" de seus patties 脿 base de plantas no ano passado, e os restaurantes veganos Neat 馃洝 de Londres agora servem um hamb煤rguer aplatado. Feito com cogumelos fermentados, o hamb煤rguer Symplicity do chef Neil Rankin tem uma 馃洝 reputa莽茫o crescente entre os especialistas ("Como o equivalente vegano 脿 carne envelhecida", como um deles diz). Sua consist锚ncia se presta 馃洝 a ser aplatada fina e desenvolver uma crosta crocante, e o Symplicity est谩 prestes a lan莽ar uma linha espec铆fica de 馃洝 hamb煤rgueres aplatados spinataque funciona restaurantes.

Al茅m do aplatamento, o que vem a seguir spinataque funciona hamb煤rgueres?

Mais de 1.500 anos 馃洝 depois que os romanos estavam comendo isicia omentata (alm么ndegas ricas e especiadas de carne mo铆da e pinh玫es), voc锚 馃洝 pode pensar que o hamb煤rguer est谩 esgotado, criativamente. Mas novas ideias continuam chegando.

Ideias antigas tamb茅m. "H谩 muito roubo 馃洝 do passado", diz Layton, com os EUA cada vez mais interessados spinataque funciona suas varia莽玫es regionais de hamb煤rgueres. O outro 馃洝 hamb煤rguer regular do Hamburger America 茅 um p谩teo de estilo Oklahoma, spinataque funciona que um monte de cebola finamente cortada 馃洝 茅 aplatada no p谩teo na chapa. Na d茅cada de 1920, a cebola foi usada para alongar a carne spinataque funciona tempos 馃洝 dif铆ceis; agora, intensifica o sabor. "Voc锚 obt茅m shards carbonizados, fritados de cebola dentro do hamb煤rguer", diz Layton, que tamb茅m est谩 馃洝 fascinado pelo hamb煤rguer do Wisconsin, servido com uma colher de manteiga por cima, e Dyer's Burgers spinataque funciona Memphis, onde as 馃洝 fatias s茫o fritas spinataque funciona 贸leo: "Um lugar incr铆vel." O 煤ltimo 茅 um conceito que pode te fazer correr - ou 馃洝 aqueles cozinhando hamb煤rgueres na 谩gua na TikTok - para o ref煤gio relativamente saud谩vel de Connecticut, onde os hamb煤rgueres geralmente s茫o 馃洝 cozidos 脿 vapor.

Uma t茅cnica da Calif贸rnia que voc锚 pode ter visto no Reino Unido (popularmente creditada 脿 cadeia 馃洝 de hamb煤rgueres cult In-N-Out) 茅 o p谩teo aplatado com mostarda. Uma das partes do hamb煤rguer 茅 coberta com mostarda antes 馃洝 de assar, o que, diz Layton, "cozinha a acidez vineg谩ria da mostarda e deixa apenas uma camada adicional untuosa e 馃洝 fumegante de saborosity na crosta do hamb煤rguer". Em maio, o hamb煤rguer California mustard-fried da Honest Burgers foi o especial de 馃洝 venda mais bem-sucedido deles.

Dada a import芒ncia central da carne para hamb煤rgueres,spinataque funcionaorigem pode se tornar ainda mais 馃洝 especializada. Por exemplo, a Bab Haus BR carne mo铆da de gado ex-latic铆nios spinataque funciona seus hamb煤rgueres; minced de bovinos mais velhos, 馃洝 aposentados de gado leiteiro. "脡 um sabor de carne mais profundo e carnudo porque teve mais tempo para pastar e 馃洝 amadurecer. 脡 naturalmente envelhecido", diz Homayoonfar.

A carne mo铆da n茫o 茅 a 煤nica op莽茫o. Pesquisas de 馃洝 consumidores e fornecedores de hamb煤rgueres indicam que a carne de frango 茅 a prote铆na spinataque funciona ascens茫o entre os jovens dinheiros. 馃洝 Hamburgers de frango crocante s茫o cada vez mais essenciais spinataque funciona menus. "Chato, ele vende muito bem", diz Lagonell, falando sobre 馃洝 a op莽茫o de frango da Temper Burger.

Para verdadeiros entusiastas da culin谩ria, cada elemento do hamb煤rguer vale a an谩lise. 馃洝 P茫es de hamb煤rguer macios demi-brioche (talvez brevemente cozidos a vapor, para torn谩-los mais macios e moleque) tornaram-se padr茫o no Reino 馃洝 Unido. Mas nos EUA, os p茫es de rolo de batata (a marca Martin's, spinataque funciona particular) e os rolos de leite 馃洝 dominam a cena do hamb煤rguer. Nos Estados Unidos, esses estilos podem come莽ar a se infiltrar no Reino Unido.

Ou 馃洝 o p茫o pode ir completamente. Voc锚 pode estar familiarizado com restaurantes enrolando hamb煤rgueres spinataque funciona folhas de alface, mas a popularidade 馃洝 viral do Flying Dutchman da In-N-Out - um duplo cheeseburger preso entre duas fatias grandes de cebola grelhada - sugere 馃洝 que o mundo do hamb煤rguer ainda n茫o raspou a superf铆cie de seu futuro potencialmente sem p茫o, de baixo carboidratos.

馃洝 Enquanto isso, a carne mo铆da para hamb煤rguer 茅 cada vez mais usada como ingrediente: spinataque funciona batatas fritas carregadas, spinataque funciona pizzas, 馃洝 spinataque funciona rolos de primavera, ou triturada spinataque funciona tacos e burritos. O chef e escritor de culin谩ria Brad Prose criou um 馃洝 sucesso na TikTok no ano passado com uma receita de mistura que envolve aplatar um hamb煤rguer usando uma tortilla, para 馃洝 criar um hamb煤rguer aplatado taco.

Se ainda quiser se encher as m茫os com seu hamb煤rguer, as novas duplas de 馃洝 mergulho 煤mido e seco da Slap & Pickle, como molho de gravy e torresmo ou queijo derretido e bacon fumegante, 馃洝 fazem sentido intrigante. Isso pode ter pernas.

Mas eu gosto de um p谩teo de hamb煤rguer mais grosso. Isso 茅 o fim?

馃洝 De acordo com analistas da Lumina Intelligence, hamb煤rgueres s茫o o prato principal mais vendido nas restaurantes de rua do Reino 馃洝 Unido. Dado esse omnipresen莽a, todos os gostos continuam atendidos. Muitos fabricantes de hamb煤rgueres respeitados, como a Bleecker e a Mother 馃洝 Flipper de Londres, oferecem p谩tios e hamb煤rgueres duplos de espessuras variadas, deixando o aplatamento para os outros.

Felizmente, isso 馃洝 n茫o 茅 uma batalha na qual voc锚 precisa escolher lado. Voc锚 pode alternar entre hamb煤rgueres aplatados e a carnosa espessura 馃洝 de hamb煤rgueres maiores 脿 vontade. Voc锚 tem op莽玫es.

A ind煤stria da hospitalidade 茅 um neg贸cio vol谩til. Mas a coisa 馃洝 mais pr贸xima de uma aposta segura 茅 que o universo do hamb煤rguer continuar谩 a se expandir, oferecendo p谩tios spinataque funciona estilos 馃洝 numerosos. "Hamb煤rgueres sempre estar茫o por a铆", diz Layton. Quem discordaria disso?